这道菜两个国家都在抢“版权” 海南人坐不住了!

最近,“海南鸡饭”貌似成了美食界的香饽饽:新加坡要以海南鸡饭作为小吃摊招牌申请世界非物质文化遗产,邻国的马来西亚厨师开始愤怒抗议。关于海南鸡饭的“版权”属于谁,这两个国家一直争论不休。

但,这可是“海南鸡饭”诶,海南人必须有话要说!

海南鸡饭的主角——白斩鸡,其实就是海南文昌鸡,同时配以鸡油、鸡汤烹煮好的米饭,故称作海南鸡饭。虽然都属于白斩鸡,但自有特殊的风味。所以对海南人来说,海南鸡饭也是本地菜。

海南鸡饭的制作其实不算难,简单来说就是将鸡浸泡在由大蒜、生抽熬好的汤中煮熟,然后再泡入冷水中。过冷水这一步骤能让鸡肉更为嫩滑,鸡皮和肉之间还会形成凝脂,更为可口香甜。

都知道是“鸡饭”,这里面的饭自然也马虎不得。除了使用鸡汤,还需要加入蒜蓉爆香过的鸡油进行焖煮,这样饭才会更香、更入味。

鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”,鸡肉配上饭团,是最传统的“海南鸡饭”。

对海南人来说,吃,是从来不随便的。海南鸡饭也一样,虽然是接地气的菜肴,但搭配的蘸料可谓是精心准备的“点睛之笔”。海南鸡饭的蘸料主要为黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉,也叫“灵魂三酱”,可根据个人口味再搭配上白糖、白醋。海南人尤其喜欢在最后挤上具有“神奇魔力”的小青桔汁,蘸料瞬间酸甜可口、鲜咸无比。

刚上桌的海南鸡饭是最诱人的:鸡肉皮黄而脆,肉嫩且美,一口下去,满嘴流油。再配上被鸡油包裹着、粒粒光亮的鸡饭,味蕾和心理早已被眼前的美味占据,哪里还需要别的菜肴?

虽然都在争论海南鸡饭是不是星马菜,在海南人眼里,不论版权归谁,海南鸡饭都是难以磨灭的、长在血肉里的美食记忆。

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